우리가 빵과 함께 먹는 버터는 동물성 지방으로 만들어집니다. 다른 하나는 식물성 기름으로 만들어 마가린으로 만든 것입니다. 그래서 오늘은 버터에 대해 이야기하려고 합니다.
버터의 발견과 그 구성
버터의 발견은 고대로 거슬러 올라갑니다. 소를 키운 이후로 우유는 가죽주머니에 넣고 흔들어서 버터에 섞어서 얻을 수 있었습니다. 지방은 계속 저어주면 응고되는 성질이 있어 버터를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 우리가 많이 보는 버터는 지방으로 만들어지기 때문에 지방이 전체의 80%를 차지하고 우유의 수분 함량은 18% 미만입니다. 또한 약간의 단백질. 지금은 소의 젖으로 만들지만 고대에는 염소와 양의 젖으로 만드는 것이 더 좋았습니다. 중세 유럽에서 소는 젖을 얻기 위해 사육되었던 북부 지역에서 인기 있는 상품이 되었다고 합니다. 또 다른 버터는 인도산 정제 버터인 기버터입니다. Gibutter에는 YouTube에서 한 번 이상 볼 수 있는 Nusret Gökche Salt Bae라는 터키 셰프가 있습니다. 셰프의 메뉴 중에는 기버터로 만든 요리가 있는데, 기버터는 깨끗하고 정제된 버터로 발열점이 현저히 높아 풍미를 더하는 요리에 자주 사용된다.
버터 생산과 버터의 종류
우리가 볼 수 있는 버터 만들기는 원심분리기를 이용해 크림에서 유지방을 분리하고, 물을 분리해서 만들기도 한다. 이때 분리과정에서 얻을 수 있는 것은 버터이며, 여기서 분리된 우유를 버터밀크라고 한다. 여기 Kindne는 버터에 대해 진지한 나라인 프랑스의 대표적인 버터에 대해 이야기할 것입니다. 프랑스의 네 가지 주요 버터는 Izuni, Echire, Bordier 및 La Comviette입니다. 저희가 대형마트에서 파는 보르디에 버터 빼고 3종류의 버터를 보실 수 있는데 보르디에는 정식 수입 버터가 아닙니다. . 이 때문에 프랑스에 가면 버터는 필수품이라고 할 수 있다. 프랑스의 버터 소비량은 세계 1위이며, 인도에는 기버터라는 순수 정제 버터가 있다. 기버터는 주로 인도산이며 기버터는 일반 버터보다 발열점이 높다. 버터는 발열점이 높아 쉽게 타지 않아 고온에서 조리해야 하는 음식에 적합하다. 특히 기버터를 곁들인 스테이크는 셰프의 스테이크다.
버터 사용법
버터의 활용은 우리가 흔히 보는 빵과 관련이 있다. 빵과 버터는 맛과 풍미를 위해 손을 맞잡고 간다. 전형적인 빵 종류는 크루아상과 버터 비스킷입니다. 일본 빵 중에 엔버터가 있다. 지금은 많이 보고 먹을 수 있고 유명한 가게도 많이 있습니다. 앙버터는 팥앙금과 버터를 사이에 끼워 먹는 빵의 일종이다. 모양은 샌드위치 정도의 크기로 손에 들고 먹을 수 있습니다. 팥앙금의 달콤함과 버터의 맛이 잘 어우러지는 것을 보실 수 있습니다. 알프레도와 같이 파스타 위에 뿌려지는 화이트 소스는 버터 베이스의 소스입니다. 고기를 스테이크처럼 먹어도 버터와 양념을 더하면 고기의 풍미가 더해져서 먹을때 고기가 더 맛있어집니다. 인도에서는 카레를 만들 때 풍미를 더하기 위해 기(ghee)를 넣는다. 버터는 빵과 조합이 다양해 활용도에 따라 풍미를 더해주는 좋은 재료다. 버터는 풍미를 더하거나, 풍미를 더하거나, 빵에 바르거나, 우리가 먹는 요리에 풍미를 더하는 등의 일반적인 역할을 하며, 버터를 사용하는 방법은 모든 요리에 전체적인 풍미를 잘 조화시켜줍니다.
버터는 다양한 방법으로 즐길 수 있는 식품입니다.